CARCIOFI ALLA ROMANA..... DOSI PER 4 PERSONE
Ingredienti 8 carciofi senza spine (romani) 2 patate media grandezza succo di limone gr. 50 di prezzemolo uno spicchio d'aglio foglie di mentuccia fresca olio d'oliva sale Preparazione Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm. di gambo, che tornirete per levare la parte dura, pelate le patate e tagliatele a spicchi. Immergete il tutto in acqua e succo di limone perchè non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l'aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini inserendo negli spazi vuoti gli spicchi di patate, in un tegame dai bordi alti. Salateli, versate due parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi rimangano coperti. Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un'ora. A fine cottura l'acqua dovrà essere evaporata quasi completamente. Sono ottimi caldi o freddi. I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.
